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咸猪肉卫生标准

   日期:2005-03-08     作者:农脉网    浏览:274    评论:0    
核心提示:咸猪肉系指用鲜(冻)猪肉经腌制加工而成的肉制品。1.感官指标见表1:一级鲜度二级鲜度外观外表干燥清洁外表稍湿润,发粘,有时有霉点

咸猪肉系指用鲜(冻)猪肉经腌制加工而成的肉制品。

    1. 感官指标见表1:

                    一级鲜度                 二级鲜度  

    外观          外表干燥清洁     外表稍湿润,发粘,有时有霉点
组织状态及色泽 质紧密而结实,切面平 质稍软,切面尚乎整,光泽较差,
               整,有光泽,肌肉红色  肌肉呈咖啡色或暗红色,脂肪微
               或暗红色,脂肪切面白 带黄色
               色或微红色         
   气味        具有咸肉固有的风昧         脂肪有轻度腐败
 

    2. 理化指标见表2:

                                一级鲜度      二级鲜度

     挥发性盐基氮(mg/100g)       ≤20          ≤45   
     亚硝酸盐(mg/kg,以NaNO2计)        ≤30    

 
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