羊皮张幅越大，利用价值也越高，皮张伤残应尽量减少，尤其是主要部位应从屠宰时就应考虑到保持羊皮质量的问题。传统的抹脖子宰羊方法，会使血液污染皮毛，降低皮张质量。采用从羊颈部纵向切开皮肤，再将屠刀伸入切断气管和血管，将血引出，或将气管和血管拉出皮外切断，以防止血液污染皮毛，或用绳子捆住嘴鼻部，将羊闷死，然后用手伸入羊体内，拉断后大动脉，让血液流入胸、腹腔内。此法也可防止血液污染皮张。剥皮需沿颈下切口纵向挑开皮肤，直至肛门，然后从两前肢和两后肢内侧各切一直线直达膝关节或飞节，接着用刀沿胸、腹部逐渐剥开5~10厘米，然后用拳揣法剥下整张羊皮。注意不要在皮上留下刀伤，并要注意剔除掉皮上残留的脂肪和肌肉残屑。
