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栗蘑的产品标准

   日期:2009-08-05     作者:农脉网    浏览:156    评论:0    
核心提示: ㈠ 鲜栗蘑标准 鲜栗蘑肉质脆嫩,味美可口,食用方便,很受消费者倩睐。但鲜菇产期温度较高,耐贮性差,25℃自然存放只能保鲜2天,此后很快失

    ㈠ 鲜栗蘑标准 鲜栗蘑肉质脆嫩,味美可口,食用方便,很受消费者倩睐。但鲜菇产期温度较高,耐贮性差,25℃自然存放只能保鲜2天,此后很快失去商品价值,因此延长栗蘑的保鲜期十分重要。

  我国农业部制定的鲜栗蘑行业标准如表17-7。

  以菌管长度和菇体色泽为评判鲜栗蘑等级的主要依据,符合此2项指标的栗蘑占90%以上重量时为合格,其中任何一项达不到一级指标降为二级,达不到二级指标降为三级,达不到三级指标为不格产品。形状、气味、杂质及不允许混入物4项指标任何一项不达标,即为不合格产品。

  表17-7 鲜栗蘑的感官和理化指标

  级别 项目 1 2 3

  菌管长度 ≤0.5mm ≤1.0mm ≤1.5mm

  色 泽 菌盖深灰色至灰黑色,菌管白色。 菌盖灰白色, 菌管白色。 菌盖白色, 菌管白色。

  残缺菇(%) 重量≤3 重量≤5

  形 状 菇形完整, 菌盖无大破损, 充许有小损(缺刻深度不超过1cm), 无黄根, 菌管规则, 管口未散开。

  气 味 有粟蘑特有香味, 无异味。

  不充许混入物 虫孔菇、霉变菇、畸形菇、褐变菇

  杂 质 无

  水份(%) ≤92

  灰份(%) ≤8(干样计)

  膳食纤维(%) ≤36(干样计)

  注:栗蘑白色变种不应参照此表中的色泽标准。

  ㈡ 干栗蘑标准 以菌管长度、菇体色泽和形状为评判干栗

  蘑等级的主要依据,符合此3项指标的栗蘑占90%以上重量时为合格,其中任何一项达不到一级指标降为二级,达不到二级指标降为三级,达不到三级指标为不格产品。气味、杂质、不允许混入物、水份4项指标任何一项不达标,即为不合格产品。

  我国农业部制定的干栗蘑行业标准如表17-8。

  表17-8 干栗蘑的感官和理化指标

  级别 项目 1 2 3

  菌管长度 ≤0.5mm ≤0.75mm ≤1.0mm

  色 泽 菌盖深灰色至灰黑色,菌管、菌肉白色。 菌盖灰白色, 菌管、菌肉白色。 菌盖白色, 菌管、菌肉淡黄色。

  形 状 菇形完整,均匀一致,菌管规则,管口未散开。 菇形完整, 较均匀,菌管规则,管口未散开。 菇形较完整,不均匀,菌管较规则, 充许有少量管口散开菇。

  残缺菇(%) 重量≤3 重量≤5

  气 味 有粟蘑特有香味, 无异味。

  不充许混入物 虫孔菇、霉变菇、畸形菇、褐变菇

  杂 质 无

  水份(%) ≤13

  灰份(%) ≤8

  膳食纤维(%) ≤36

  ㈢ 盐渍栗蘑标准 菇体组织和色泽符合指标的栗蘑占90%以上重量时为合格。气味、杂质、不允许混入物、盐水浓度4项指标任何一项不达标,即为不合格产品。农业部制定的盐渍栗蘑行业标准如表17-9。

  表17-9 盐渍栗蘑的感官和理化指标

  级别 项目 统 货

  组 织 形 态 菇块整齐、饱满,有弹性,无大破损, 充许有小损(缺刻深度不超过1cm), 菌盖破损率小于5%,无老化菇, 无黄根。

  色 泽 呈灰白色, 菇面光洁。

  气 味 有粟蘑特有香味, 无异味。

  不充许混入物 虫孔菇、霉变菇、畸形菇、褐变菇

  杂 质 无

  盐水浓度 波美22度以上

 
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