本标准代替GB 2711—81《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。
在对GB 2711—81进行修订时，实践证明该标准适合我国情况。
根据实测数据，由全国豆制品卫生标准研究协作组承担各部分内容修订，修正分为散装与定型包装两部分，除定型包装微生物指标另行制定外，其余部分维持原标准。
本标准于1982年6月1日首次发布，1995年10月进行第一次修订。
本标准从实施之日起，同时代替GB 2711—81。
本标准由中华人民共和国卫生部提出。
本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。
本标准主要起草人：张泽、丁秀英、何中臣、史宁、王桂香。
本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。
1 范围
本标准规定非发酵性豆制品卫生要求和检验方法。
本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制成的面筋等。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.23—94 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验
GB/T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.51—1996 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
3 卫生要求
3.1 感官指标：
具有本品种的正常色、香、味，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。
3.2 理化指标
理化指标按表1规定。
表1 理化指标
