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小欣，一个吃饭时不爱吃菜的“小白菜”。“饭桌上要是没有肉，这顿饭就像没吃一样。而蔬菜有没有无所谓。”如此的无肉不欢，正好被专家拿来当作“反面教材”，尤其是在饮食应以清淡为原则的夏季。小欣却不以为然，“蔬菜吃得少，多吃些水果就行了。”对于这样的观点，专家会说yes还是no？
本版撰文 王勇
夏季饭桌蔬菜做主
小欣不喜欢吃蔬菜，从小就不喜欢。“我知道吃蔬菜有很多好处，但就是不喜欢。小时候，爸爸妈妈为了逼我吃蔬菜，在家里定下一条规矩，每次吃饭，动第一筷必须夹蔬菜吃，然后才能吃肉。等我渐渐长大了，爸妈也不怎么管了，尤其是他们不在的时候，我还是不怎么吃蔬菜。”执着的“小白菜”，执着地不吃菜。
蔬菜一直都是营养专家推荐的健康饮食。在阳光灼人的三伏天，蔬菜就更有了受宠的理由，复旦大学附属华东医院主任营养师陈霞飞表示，虽然每个人的体质各不相同，但总的来说夏季要少吃温热食物，以清补、平补为原则，为了保证蛋白质等营养的摄取，荤菜还是要吃的，但是要适量，饭桌上应以蔬菜为主。
每人每天一斤蔬菜
天气一热，很多人就觉得脑袋晕晕的，浑身无力，所谓“无病三分虚”。医生表示，这是因为夏季人体消耗大，而且暑气、湿气同时侵袭人体，导致脾胃功能失调，此时，多吃些冬瓜、黄瓜等凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑。
上海交通大学医学院附属瑞金医院营养科主任曹伟新表示，蔬菜中富含膳食纤维，推荐量是每人每天吃一斤蔬菜，更为重要的是，吃蔬菜不要只盯着某一种，而应该尽量让品种丰富一些。
市场上琳琅满目的蔬菜品种，究竟该如何选择？“多吃当季的。”陈霞飞说，当季的、直接接受光照生长的蔬菜比反季的、在大棚里种植的蔬菜营养更好。
水果不能替代蔬菜
蔬菜吃得少，营养就少，为了弥补由此带来的损失，小欣有自己的办法——多吃水果。事实上，和小欣“志同道合”的人还不少。
那么，水果可以替代蔬菜吗？曹伟新的观点很明确：不能。据相关资料，尽管水果富含维生素，但其含量远低于蔬菜，就维生素C的含量来说，白菜、菠菜要比苹果、桃、梨等果品高出10倍左右，而辣椒甚至高达近20倍。蔬菜无法代替水果的另一个原因是，蔬菜中的纤维素含量比水果多，纤维素能促进肠蠕动帮助大便排泄。
但是，总有但是。专家指出，“但是，如果蔬菜吃得少，那么多吃水果对维生素等营养的摄入还是有补充作用的。”亡羊还是要补牢的。
当然，水果也有独特的优势。水果可以生食，所含营养素未经加热，不被破坏，而蔬菜大多情况下要经过烹饪食用，其中的B族维生素和维生素C就会遭到破坏。
改善免疫力：苦瓜VS西瓜
夏季，白领们长期待在空调环境中，空气质量差，容易得病，此时，需要补充维生素C，改善人体免疫力。
蔬菜是维生素C的重要来源。夏季常见的青椒、苦瓜和苋菜中，维生素C含量较高，然而生活中不爱吃这些的人并不少见。那么不妨多吃些西瓜和柠檬，它们都有“维生素仓库”的美誉。同时，西瓜含水量丰富，适合人体需要大量补水的夏季食用，而柠檬有美容、提神等作用。
保护眼睛：韭菜VS木瓜
电视、电脑，悄悄偷走了白领们的眼睛健康。维生素A和β胡萝卜素有助于补肝明目，缓解眼睛疲劳。
韭菜中富含维生素A，β胡萝卜素主要存在于胡萝卜、西红柿、菠菜等蔬菜中。水果中，香蕉、木瓜含有较多维生素A，新鲜樱桃则含有丰富的β胡萝卜素。
减轻压力：香菇VS香蕉
白领们总感觉压力无处不在，而B族维生素则是很好的减压剂，可以帮助人们松弛神经，稳定情绪。维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等。
香菇、菠菜、扁豆等都富含B维生素，而水果中的香蕉、葡萄，可以补充B族维生素。
