今年起，国家将实施水产行业标准《生食金枪鱼》，对生食金枪鱼（也称吞拿鱼）中的一氧化碳含量进行严格限制。该标准还将规定，所有口味淡、无弹性的金枪鱼都将被判定为不合格。
据知情人士透露，目前市场上不少金枪鱼生鱼片都是使用一氧化碳进行“保色”的。一氧化碳与金枪鱼的肌红蛋白结合后可使肉色呈鲜艳的粉红色，看起来与新鲜金枪鱼无异。然而，经过一氧化碳处理的金枪鱼并不能保鲜，因此许多看起来颜色很新鲜的金枪鱼很可能已经开始腐败。针对这一情况，国家农业部日前委托上海水产大学制订“生食金枪鱼标准”。目前，该标准已经制订完毕，并通过全国水产标准化技术委员会评审，今年将颁布实施。
据了解，该标准将明确规定加工生食的金枪鱼时，加工车间温度宜保持在10℃以下，不应使用一氧化碳保色。在该标准列举的生食金枪鱼产品理化指标中，一氧化碳含量也已有了严格限定，每千克生食金枪鱼中，一氧化碳含量应不大于200微克。所有口味淡、无弹性的金枪鱼都将被判定为不合格。
此外，从今年开始国内市场出售金枪鱼产品还将新增一个行业推荐标志，即在市场上销售的金枪鱼都将贴有(或带有)中国渔业协会远洋渔业分会的推荐标志。消费者可以通过看该标志来判定金枪鱼是否经过一氧化碳处理。
