本标准适用于商品粮食脂肪酶活动度的测定。
1 仪器和用具
1.1 锥形瓶:100ml;
1.2 移液管:5ml;
1.3 分液漏斗:500ml;
1.4 低温烘箱;
1.5 研钵、细口瓶等。
2 试剂
2.1 1%百里香酚酞乙醇溶液。
2.2 0.2N氢氧化钠乙醇溶液。
2.3 乙醇和乙醚(4:1)混合液。
2.4 甲苯。
2.5 pH4.7缓冲液:量取1N乙酸溶液250ml和1N乙酸铵溶液25ml,混合后,加水至1000ml。
2.6 纯油:量取向日葵油(或用纯花生油代替)约250g注入分液漏斗中加2%碱液100~150ml,摇荡后,静置分层,弃去碱液。用水将油洗至中性,静置后,将油通过氯化钙柱干燥备用。
3 操作方法
称取试样(带壳油料称子仁)2g倒入研钵中,加入1ml纯油,混匀,加入5ml缓冲液,研磨成稀糊状,转入锥形瓶中,用5ml水洗净研钵。锥形瓶中加3滴甲苯,用称量皿盖上瓶口,置于30℃烘箱内保温24h。取出, 加入乙醇乙醚混合液50ml,静置5min, 加0.5ml百里香酚 酞指示剂,用0.2N碱乙醇溶液滴定至终点(浅蓝色),记下用出去的碱液毫升数(V1)。
另称取2g试样做对照试验,除不用30℃保温外,其余操作同上,记下用去的碱液毫升数(V2)。
4 结果计算
脂肪酶活动度按下列公式计算:
(V1 - V2)×N
脂肪酶活动度(ml碱液/1g试样) = ─────── × 1000
W (100-M)
式中:V1 -- 试样滴定用去碱液体积,ml;
V2 -- 对照试验用去碱液体积,ml;
N -- 实际碱液浓度,N;
W -- 试样重量,g;
M -- 试样水分百分率,%。
双试验结果允许差不超过平均值的10%,取平均值为测定结果。测定结果取小数点后第一位。