1 主题内容与适用范围
本标准规定了市售咸鲳鱼的质量卫生要求。
本标准适用于鲜鲳鱼经盐腌后再晒干或烘干的鲳鱼盐干制品。
2 引用标准
GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
3 感官指标
青灰色或带黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异臭味或味。
4 理化指标
理化指标见下表。
项 目 指 标
酸价 ≤ 45
过氧化值（meq/kg） ≤ 197
5 检验方法
按照GB 5009.37执行。
