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蚝油贻贝油卫生标准

   日期:2005-05-10     作者:农脉网    浏览:168    评论:0    
核心提示:1主题内容与适用范围  本标准规定了市售蚝油(牡蛎油)、贻贝油的质量卫生要求。  本标准适用于牡蛎、贻贝为原料,经煮熟取汁浓

    1  主题内容与适用范围

  本标准规定了市售蚝油(牡蛎油)、贻贝油的质量卫生要求。
  本标准适用于牡蛎、贻贝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料配制而成的水产加工品。

  2 引用标准

  GB 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验
  GB 5009.12 食品中铅的测定方法
  GB 5009.39 酱油卫生标准的分析方法
  GB 5009.42 食盐卫生标准的分析方法
  GB 5009.41 食醋卫生标准的分析方法

  3 感官指标

  棕色或褐色有光泽,有蚝油或贻贝油固有滋味,呈半流状,无霉味,无异味。

  4 理化指标

  理化指标见表1。

  表1 
 
         项  目             指  标

    氨基酸态氮(mg%)        ≥ 0.3
    NaCL(%)               ≥ 8  
    铅,ppm(以Pb计)         ≤ 1.0
    总酸(乳酸计)           ≤ 1.5

  5 细菌指标

  细菌指标见表2。

  表2 

         项  目                 指  标

    细菌总数(个/mg)          ≤ 10╳103
    大肠菌群(个/100mg )      ≤ 30

  治病菌                  不得检出

  6 检验方法

  按照GB 5009.39、GB 5009.42、GB 5009.12、GB 5009.41、GB 4789.20执行。

 
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