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巴氏消毒次冰鸡全蛋卫生标准

   日期:2005-03-29     作者:农脉网    浏览:181    评论:0    
核心提示:巴氏消毒次冰鸡全蛋系指鲜鸡蛋和硌窝、裂纹、小口流清、壳外霉蛋等次蛋,经打蛋、过滤、巴氏低温消毒、冷冻制成的蛋制品。1.感官

    巴氏消毒次冰鸡全蛋系指鲜鸡蛋和硌窝、裂纹、小口流清、壳外霉蛋等次蛋,经打蛋、过滤、巴氏低温消毒、冷冻制成的蛋制品。

    1. 感官指标

    坚结均匀,黄色或淡黄色,具有冰鸡全蛋的正常气味,无异味和杂质。

    2. 理化指标见表1:

         项    目             指    标    

        水分(%)             ≤ 76
        脂肪(%)             ≥10 
        游离脂肪酸(%)       ≤4.5     
        汞(mg /kg,以Hg计    ≤0·05  

    3. 细菌指标见表2:

       项        目           指    标   

     细菌总数(个/g )       ≤50, 000    
     大肠菌群(个/100g  )   ≤ 25,000
     致病菌(系指沙门氏菌)   不得检出 

 
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