茶叶乳晶质量标准1.感官指标
色泽:色泽均匀,红茶乳晶呈红棕色,绿茶乳晶呈翠绿色,有光泽。
组织:颗粒疏松,无结块。
水溶性:冲水即溶,冷热皆适,冲溶后呈乳状液体,无上浮和沉淀物。绿茶乳晶汤色黄绿尚明亮,红茶乳晶汤色棕红尚明亮。
2.卫生指标
杂菌数:绿茶乳精每克约4000个,红茶乳精每克约2000个(强化麦乳精每克为2000~17000个)。大肠杆菌群和其他致病菌不得检出。
特点:本品是一种新型的固体保健茶饮品,品质兼有茶叶和麦乳精的特点,除含有普通麦乳精的营养成分外,还含有茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱和维生素C等。其中游离氨基酸总量约为普通麦乳精的4倍。茶乳晶甜度适中,具有茶、奶、麦乳精等特有的复合香气、滋味,颗粒疏松、均匀,无结块,有光泽,冲水即溶,无浮物和沉淀。因红、绿茶乳品的前处理工艺不同,故其理化指标、品质特色略有差异,一般绿茶乳品比红茶乳品茶多酚平均含量高0.8~1倍,维生素C含量增加30%。茶叶乳品较好地发挥了营养互补增益效应,故是—种理想的保健饮品。