高温复制冰鸡全蛋系指冰鸡蛋经打蛋、过滤、冰冻制成的蛋制品。
1. 感官指标:
坚结均匀,黄色或淡黄色,具有冰鸡全蛋的正常气味,允许有轻度的异味,无臭味和杂质。
2. 理化指标见表1:
项 目 指 标
水分(%) ≤ 76
脂肪(%) ≥ 10
游离脂肪酸(%) ≤ 5
挥发性盐基氮(mg/100g) ≤ 18
汞(mg/kg,以Hg计) ≤ 0.05
表2
项 目 指 标
致病茵(系指抄门氏菌 不得检出