据江苏省烹饪协会透露,江苏省有关方面正在制订《江苏省河豚鱼市场专营管理办法》,有望年内出台,河豚将有限开禁。
1990年,卫生部下文禁止销售和食用河豚鱼。不过,在江苏河豚作为美味佳肴却大行其道。
专家介绍,如果在宰杀河豚时去掉眼睛、血液、肝脏、卵巢等,再反复用清水漂洗,便可以确保食用安全。此外,并非所有品种的河豚鱼都有毒,江苏中洋集团养殖的长江河豚鱼已经中国疾病控制中心严格检验为“无毒物”,具备了市场的准入条件。因此,这几年要求开禁的呼声也是越来越高。
不过真正要开禁还要取决于厨师操作的规范化,即从原料接收、活鱼暂养、加工去毒、河豚料理制作以及环境卫生的控制方面,都要有具体化的标准。为此,江苏省有关方面正在制订《江苏省河豚鱼市场专营管理办法》,年内有望出台。