发酵的水分如何调节?
发酵物料的水分应保持在60~65%,这样才能让功能菌种正常繁殖。简单的判断办法为:用手紧抓一把物料,指缝见水不滴水为大致合宜标准,见不到水印为太干,往下滴水为太湿。如金宝贝发酵剂发酵时水分太多或太少均不利于发酵:水分太少微生物发酵慢,就象人长期在“脱水”状态下无法正常工作生活一样。水分太多升温慢,而且通气不良,形成局部厌氧环境,促使另一种很不利的微生物--腐败菌种不请自来,腐败菌一捣乱就麻烦了,最明显的标志是产生臭味。
发酵时,用户应注意水分调节的方式方法,以金宝贝发酵剂发酵操作提供的建议:1、加水。应掌握先少后多、逐渐添加的原则。如果条件允许,应添加热水,这样就会启动很快。注意,最好直接将水烧至30-40℃,而不要将水烧开到100℃后再凉至30-40℃(水中有益微生物已被杀死)。2、减水。如果由于各种原因,造成物料中的水分过多,影响发酵速度及升温,应及时采取措施降低水分。方法有摊开晾晒,向物料中添加秸秆粉、干泥土、锯末、谷糠等等。详情可登陆网站或咨询。网址www.bjhxky.com地址: 北京中关村南大街12号中国农科院152信箱。邮编100081热线:010-62110749 81428238 85947556全国统一免费服务热线:4008100100转金宝贝