越冬蔬菜是城乡人民春季的主要财源，其主要技术要点是：
抓住时机适时冬灌：最好是在大地早晚上冻，白天化冻的时候灌水，大约在11月上旬到中旬进行。但不能过早或过吃，一定要掌握住火候。实施灌水，谁能渗到地里，接着就能封冻。
水量宜大：蔬菜东灌为越冬前最后一次水，耗水量亦大，因此这次灌水的水壁应尽量大一些，以确保灌水质量。但要注意防止大水漫灌，避免冲、压、淹、淤，损害菜苗。
几个需要注意的事项：一是地势低洼的黑粘土地或是秋雨多土壤墒情好的地块，就不必灌水，否则水分过多也可能欧根死苗。二是粘质土壤冻水后，容易发生龟裂，可在灌冻水后覆盖些干土或马粪等，这样既可以防止龟裂，又有利于土壤保墒。三若是盐碱地应早些灌水，水量宜略大。四是有条件的菜地最好搞些屏障，以防冬季猪羊啃食。
