一、选用品种 所有荞麦品种均可用来生产芽菜，但以山西苦荞麦种子为最好。
二、漫种催芽 先去掉种子里的破粒、秕粒和杂质，将种子在20℃清水中浸泡24-36小时，漂洗后沥去其表面水分，然后将其放在苗盘或其他非金属容器内，上盖湿麻袋片或湿毛巾，在22℃-25℃条件下催芽24-72小时，待种芽长1-2毫米时即可播种。
三、播种 预先将苗盘或其他容器用高锰酸钾溶液消毒并洗干净，盘底铺1-2层吸水力强的纸，将已发芽的种子撒播在吸足水的纸上。每盘播种量为150-175克。播后将苗盘叠放在一起，高度为10-15层，使其不见光，并量于22℃-25℃条件下，当芽长至2厘米高时，将苗盘上架，在弱光下培养。
四、管理 在荞麦种播种后5天，种芽长5-6厘米，茎粗1.5毫米左右时应定时喷雾，空气相对湿度保持在85％左右。浇水次数可根据季节和栽培条件而定，每天喷3次，盘内不能积水。温度白天保持在20℃-25℃，夜间保持在15℃-18℃。每1-2天将苗盘调换一次方向，以利其生长均匀，整齐。
五、适时采收 在荞麦播种后10天，下胚轴长至12厘米时，子叶平展、绿色，上胚轴紫红色，近根部呈现白色时采收最佳。采收时从根部以上剪断包装出售。也可整盘上市。
