乳酸菌是利用可溶性碳水化合物发酵而产生大量乳酸的细菌。目前市面流行的酸牛奶（乳酸奶）就是利用乳酸菌发酵而成。家庭自制乳酸养生茶也是利用乳酸菌发酵而成，其中还含有醋酸菌和酵母菌（都是有益菌），三菌共生，互为一体，简称益生菌，比目前流行的红茶菌功效更胜一筹。
经常饮用乳酸养生茶，可降低肠道pH值，加速病原菌的外排，并抑制肠道有害菌的生长繁殖，对胃肠炎等肠胃疾病有特殊的疗效。还能软化血管，降低血压，减少胆固醇含量，防止动脉硬化和心血管疾病的发生。乳酸菌到达肠道后，提高了有益菌的酶活性，降低肠道致癌物质的形成，所以有防癌和护癌的作用。乳酸养生茶还具有增强机体免疫功能，减肥美容和延年益寿作用。
家庭自制乳酸养生茶工艺如下：
1.消毒容器和工具，用开水消毒玻璃瓶或塑料瓶、筷子。
2.原材料及配比，主要材料是水和糖，水和糖的比例是10∶1。
3.制作方法，第一阶段育种：按原材料的配比称取1千克自来水，烧开后加入0.1千克白糖或红糖，用筷子搅拌溶解均匀，待冷却至35℃时倒进已消毒的玻璃瓶内作培养液，然后接入乳酸菌种200毫升，用聚乙烯薄膜密封瓶口。放在黑暗中静养10～15天时间，待菌液表面生成一层似海蜇皮的透明菌膜，并嗅到一股酸甜果香味道即可。
按上述方法再连续培养（水和糖的比例不变），第二次加入糖水2千克；第三次加入糖水3千克，每次都必须黑暗静止培养10～15天时间，以上三次培养共得菌液6千克左右。
第二阶段开始扩大生产：用三次培养所得的6千克菌液加入24千克糖水，进行培养20天时间，菌液表面有透明菌膜及浓厚的酸甜果香味道，即可抽取24千克乳酸养生茶饮用。留下菌底液，再加入24千克糖水，重复上述操作进行培养，周而复始，就会源源不断地生产出乳酸养生茶供家庭长期饮用，也可赠送亲朋好友饮用，更可摆摊出售，解决就业，利人利己。
注意事项：
①工具和盛装菌液的容器必须清洗消毒干净。
②培养中发现菌液表面有绿色发黑霉菌，表明菌液已污染杂菌，不能饮用。
③为保证乳酸养生茶中益生菌的活性，请勿煮沸饮用，根据个人口味，可原液或用50℃以下的温开水冲饮。培养好的乳酸养生茶常温下可保存6个月不变质。郑伟 作者单位：广东省湛江市坡头镇西市场D栋304号摘自：《农家科技》2006.05
