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五香泡菜加工

   日期:2010-04-13     作者:农脉网    浏览:191    
核心提示: 萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、青辣椒等质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为原料。 原料处理将原料洗净,除去粗皮、筋、老

    萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、青辣椒等质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为原料。

    原料处理将原料洗净,除去粗皮、筋、老叶、根等。然后适当切分,切成片或条。

    清洗泡菜坛先用40~50的温水浸洗泡菜菜坛5~10分钟,再用清水冲洗,最后用90~100的热水短时间冲洗消毒,倒置备用。

    配制泡菜液用硬水配制泡菜液,若无硬水,也可在普通水中加0.5%的氯化钙。根据水量加入6%~8%的食盐加热煮沸。冷却后,加入0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的鲜红辣椒。将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料适量用白纱布包好备用。

    装坛和管理将处理好的蔬菜原料装入坛内,量为坛容量的一半,压实放入香料,再继续装入原料,离坛口10厘米处加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料,盖上盖子,在泡菜坛的水槽中加入冷开水或盐水,形成水槽封口。将泡菜坛置于阴凉处,任其自然发酵。冬季气温低,则需15天即可泡好。

 
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