推广 热搜: 西红  葡萄  西红柿  供应  江苏  西瓜  红薯  芹菜  机械  湖北 

新鲜平菇加工泡菜技术

   日期:2010-01-15     作者:农脉网    浏览:133    
核心提示:一、选料平菇40kg,白菜、黄瓜、洋白菜、芹菜、胡萝卜、青椒、扁豆各10kg,白酒1kg,鲜生姜、花椒、精盐适量。也可根据不同风味灵活掌

一、选料
平菇40kg,白菜、黄瓜、洋白菜、芹菜、胡萝卜、青椒、扁豆各10kg,白酒1kg,鲜生姜、花椒、精盐适量。也可根据不同风味灵活掌握各原料的配比。各种原料必须新鲜,无腐烂、无霉变、无杂质,均为可食用部分。
二、加工方法
1.取新采摘的平菇,菌柄保留2cm左右,去掉杂质,放入开水中煮沸5~8分钟,不断翻动,一定要保证受热均匀,捞出浸于流动的冷水中,待冷却后取出沥干。芹菜剪去叶片和根,胡萝卜去掉叶和毛根,青椒去掉柄和籽。
2.将所有原料(除平菇外)用自来水冲洗干净,置竹筛上沥干明水。用不锈钢刀把芹菜切成2~3cm长的小段,其余原料(包括平菇)均切成4~5cm长的条或薄片。
3.将切好的各种原料置于竹筛中,在阳光下晒1~2小时,然后放在大容器内,加入白酒、鲜姜丝和花椒,一并混合均匀,即成半成品。
4.将半成品装入干净的泡菜坛或大缸中,然后倒入已冷却的盐开水,盐水以高出料面1~2cm为宜。盐水用量一定要适中,太少影响泡菜质量,发酵不均匀,有时易臭坛;太多则使发酵时间延长。
5.装坛(或缸)后,要立即盖好盖并密封。用水封好,但一般都采用石灰和黄泥抹严坛和盖之间的缝隙,保证坛或缸内处于厌氧状态为宜。然后将坛或缸置于15~25℃的温度下进行自然发酵。10天左右可发酵完毕,即可食用。
三、包装
将已发酵好的成品,装入无毒聚乙烯或聚丙烯塑料袋中,采用巴氏消毒法进行灭菌处理,然后封袋口或封完口以后再灭菌均可,如有条件的可采用真空减压封袋,其效果更为理想。摘自:《农家致富顾问》2006.12

 
打赏
 
更多>同类技术

推荐图文
推荐技术
点击排行
网站首页  |  广告招商  |  版权隐私  |  使用协议  |  联系方式  |  关于我们  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报
Powered By DESTOON