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素肠的制作技术

   日期:2009-10-27     作者:农脉网    浏览:163    
核心提示: 1、原料 湿面筋50公斤。 2、出品率 每50公斤湿面筋能生产素肠47公斤。 3、制法 (1) 成型: 湿面筋不用发酵,面筋越新鲜,越劲硬

    1、原料

    湿面筋50公斤。

    2、出品率

    每50公斤湿面筋能生产素肠47公斤。

    3、制法

    (1) 成型:

    湿面筋不用发酵,面筋越新鲜,越劲硬越好。先把面筋切成象拇指那样粗的条子,再用两只竹筷作芯子,把面筋边拉长边绕在筷子上,绕至约10厘米长即可。

    (2) 煮熟:

    把已绕在筷子上的面筋投在沸水锅里烧煮,直到完全煮熟,连筷一起捞出。

    (3 )脱筷:

    锅里的面筋捞出冷却后,抽去竹筷,即成空心的素肠。

    4、工具设备

    筷子若干,煮锅,土灶,剪刀和笊篱等,

    5、规格质量

    每公斤30~40根,大小均匀。表面光洁,不包头,肠内不结水。  

 
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