一、白菜类蔬菜
这类蔬菜叶面积大、蒸腾量较大，但根系浅，要求土壤含水量高和肥沃。这类蔬菜是靠增加叶片数量和叶面积来提高产量，因此，供应充足的氮尤为重要。如果氮素供应不足，则植株矮小，叶片少，茎基部叶片易枯黄脱落，组织粗、硬。氮素过多，侧组织含水量高，不利于贮存，而且容易遭受病害。后期，磷、钾供应不足时，往往不易结球。
二、甘蓝类蔬菜
这类蔬菜包括结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝及抱子甘蓝等。结球甘蓝在结球期前由于生长量有限，吸收氮、磷、钾的数量较少，而进入结球期后，由于生长量大增，养分的吸收量急速增加。花椰菜的氮、磷、钾养分吸收量最多，只有保证长期内N、Ｐ、Ｋ协调供应才能保证甘蓝类蔬菜的高产优质。另甘蓝类蔬菜是典型喜钙作物，当土壤缺钙，形成植株生理缺钙时，引起叶边缘干枯，影响产量和质量。
花椰菜对硼敏感，缺硼时易引起叶柄龟裂或发生小叶、花茎中心开裂，花球出现褐色斑点并略带苦味。解决的办法，选用“新硼”肥叶面喷施。同时根据土壤元素含量的丰缺，适时簿施钼、锌、铁肥。
三、绿叶菜类蔬菜
这类蔬菜包括菠菜、莴苣、芹菜、芫荽、生菜、茴香等。这类蔬菜的根系较浅，生长迅速，而且种植密度大，因此，对肥水条件要求很高。它们的营养特点是N充足时，叶片柔嫩多汁而少纤维；N不足时则植株矮小纤维多，叶少，色黄而粗糙，易早抽苔，失去食用价值。
四、葱蒜类蔬菜
这类蔬菜包括韭菜、大蒜、大葱、洋葱等。这些蔬菜对养分需求一般以N为主，搭配适当的P、K肥。对于洋葱和大蒜注重控N，增P、K，促进洋葱膨大、大蒜抽苔；对于韭菜则要重施N肥，来促进旺盛生长，保证下茬的产量。
