蔬菜是柔嫩多汁的植物，其生长发育过程对水分的需要量较大。因此，浇水便成为栽培管理的重要环节。
蔬菜苗期需水不多，但需精心管理才能培育出适龄壮苗。播种前一定要浇足苗床水，待水渗下后播种，播种后切忌浇蒙头水。苗期一般要保持苗床湿润。若幼苗发生徒长时，可通过控制浇水，促进苗子墩壮。有些蔬菜苗期浇水不宜多，如芫荽、青蒜、露地秋黄瓜等。有些根小而浅的幼苗，如韭菜、白菜、苋菜等，浇水时宜轻浇、勤浇。
幼苗定植前1周要控水、炼苗、壮根；起苗前，畦内浇透水，以减少提苗时伤根；定植时，边起苗、边栽植、边浇水。定植后4-5天浇1次缓苗水。缓苗后适当控水，促进扎根。对于一些以果为商品器官的蔬菜，初花期至坐果前，一般不宜浇水，如丝瓜、苦瓜、扁豆、辣椒等，要待坐稳一批果时再浇水。而一些生长期需水量较大的蔬菜（绿叶蔬菜、白菜类等），要经常浇水，以保持其旺盛的营养生长。如芹菜定植后的2个月内，宜勤浇水，否则，将延缓生长。
蔬菜生长中后期，要根据根冠比确定浇水的范围，如佛手瓜要在距植株3-4米之内浇水。对于连续采摘的蔬菜（如木耳菜、韭菜、芹菜等），每次采收后不要马上浇水，因为伤口没愈合，浇水容易引起腐烂。采收后需要贮藏的蔬菜（大白菜、马铃薯、大葱等），收获前应减少浇水，以提高其耐贮性。
此外，寒冷季节种植喜温蔬菜浇水时，要选晴天上午浇，下午或阴雨雪天不可浇。一般浇温水（6-10℃）。为减小棚内空气湿度，可采用膜下浇暗水，要小水浇足，不可小水勤浇。露地栽培的越冬菜，宜在土壤冻结前浇足越冬水。炎热季节种植喜冷凉蔬菜，浇水时宜选"天凉、地凉、水凉"时浇水，即早晚浇，可浇井水或有遮荫的河水。夏天降雨过后要浇一次井水，防止出现烂根现象。
