油菜角果和种子成熟的特点是决定油菜适宜收获期的重要依据，生产中要掌握好油菜成熟期的特点进行适时收获。油菜成熟过程可分为绿熟、黄熟、完熟3个时期。若绿熟期收获则籽粒不饱满，秕粒多，产量低；若完熟期收获，则角果炸裂多、落粒严重，丰产不丰收；以角果黄熟期收获为最佳，此时全田有70%—80——的角果变黄，主花序中下部角果呈现枇杷色，种皮呈现固有颜色，一般在油菜谢花后35—45天。
油菜的落粒性强，最好在阴天或晴天早晨突击抢收。在早上湿度大，茎枝柔软时将植株从最低分枝处割下。若集中堆捂后脱粒，堆捂时间一般不宜超过一周，要注意防水、防渍、防霉变。脱粒后充分摊晒，种子含水量低于9%时才能扬干净入库、仓储和运输加工。
