目前，人们往往很重视农药残毒的危害，而忽视化肥残留的危害，这是很不科学的。事实上，如果在蔬菜上大量地施用化学氮肥，一是会造成肥害，导致作物烧根和土壤板结，影响产量。二是容易造成土壤溶液浓度过高，使蔬菜吸收能力受阻，细胞渗透阻力增大，根系吸收困难。三是会造成硝酸盐、亚硝酸盐含量超标。常食用硝酸盐、亚硝酸盐含量超标的蔬菜，会引起慢性中毒。因此，世界卫生组织规定，每公斤蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别不得超过4.32毫克、15.6毫克。
因此我们呼吁在蔬菜生产上，要慎施化肥，科学施肥。
1、多多施用有机肥料。有机肥料是一种养分含量齐全、肥效稳足劲长的优质肥料，施用后在全面改良菜地土壤的状况下，能供应蔬菜充足均衡营养，确保蔬菜优质又高产。
2、控制氮素化肥的施用，全面增施磷钾肥。磷、钾作为品质元素，可参与蔬菜内的一切生化反应，可活化蔬菜中的60多种酶，增强蔬菜抗逆性能。
3、大力推广蔬菜专用型复合肥料。专用肥料一般具有氮磷钾养分齐全、营养均衡、配方科学合理、针对性强等优点，施用后能显著提高蔬菜产量和改善蔬菜品质。
4、大力推广能积极改进蔬菜品质的锌、钼、钙、镁等新化肥。这些营养元素都是蔬菜生长必不可少的。
5、大力推广生物肥料，特别是要大力推广生物有机复合肥料。生物肥料含有微生物活化菌，它是由有机肥、无机肥、菌肥、增效剂复合而成的“四合一”肥料，它实现了各种肥料的科学配合，又综合了各种肥料的特点，优势互补，效益互促，它代表着当前肥料应用技术的最新水平，是实现蔬菜平衡施肥的最佳肥料品种之一。
6、为了减少保护地蔬菜中硝酸盐的含量，在不影响室内温度的情况下，应适当增加掀棚、开窗的次数及时间，增加光照强度，有利于蔬菜同化硝酸盐，减少蔬菜体内硝酸盐的含量。
7、为了降低和控制过剩的硝酸盐累积，目前国际上采用氮抑制剂，如常用的“双氰胺”是一种氮基氰化合物，按氮肥的10％加入施用，可减少蔬菜中硝酸盐含量的10％左右。
