墨吉对虾的养殖时间在4-12月份，收获时间主要根据水温变化情况、虾体大小和市场需求而决定。
墨吉对虾适温范围20-30度，高于35度生长受阻，低于20度生长缓慢，13度基本停止摄食。因此，墨吉对虾应在水温降至15度以前收获。如不抓紧时机收获，因水温下降和养殖时间拉长，对虾生长停滞，养殖成本增加，虾池污染加重，往往得不偿失。在养殖墨吉对虾的地区，水温低于15度，一般都在12月份以后。因此墨吉对虾最好在12月份以前收获，如果没有足够水深供越冬，最迟不能超过1月份。从经济效益和墨吉对虾本身生长特点考虑，养殖80-100天，体长8-9厘米这时以活虾形式轮捕出售最合算，利润率较高。若发生虾病，继续养殖有困难，应考虑提前收获。从市场供求情况考虑，7-9月份、11-12月份是对虾收获的高峰，虾价较低，因此有条件的应避开收虾高峰收获，每一年中，端午节前、中秋节前后、元旦至春节期间虾价往往比较高。
墨吉对虾的收获方式主要依其习性和售虾的方式加以选择。墨吉对虾有沿池边群游的特点，尤其是日落后、日出前以及新月和满月时，活动最强烈，声、光、水流的刺激能使虾活跃起来，并有趋弱流，顺强流的特性，较大规格的虾则趋向深水区栖息。
目前收获墨吉对虾的方式有：
（1）缯网收获：将面积3-6平方米的缯置于墨吉对虾摄食活动区，撒上诱饵（如花生麸、鱼虾肉等，10分钟左右将网拉起，一般一网能捕虾3-10公斤，多的50-60公斤。这种收捕方式简易，一天24小时都能捕到虾，特别适合于出售活虾、捕大留小、小量捕虾。
（2）虾笼收获：这是利用墨吉对虾的群游习性，在墨吉对虾的游动区，根据对虾的游动方向设置虾笼（定置网），使对虾进虾笼后出不来。这种收捕方式，省工、省料、方便，捕虾时间性强，捕获量准确、可靠，是目前捕获墨吉对虾最常用的方式。但这种收获方式较适合于夏秋季的夜间，水温较高时收虾。
（3）电网收获：冬季水温太低时，墨吉对虾多匍匐于底部和深水处，一般的收获方式难以捉到虾。收虾电网能放出脉冲电流，刺激对虾活动，使墨吉对虾跳动时进入设置的网吕加以捕获。
（4）闸网收获：利用墨吉对虾顺强流的特性，在闸口上装锥形袖网，利用潮汐的变化排水装捞对虾。锥形网网目1厘米左右，网身长度为网高的5倍左右，网尾接一个网袋，长1-2米。这种收捕方式能节省劳力，收获对虾不受底质污染，收获量大、面积广，适合于出售冰冻虾。用该法收虾应注意：a为防止网破虾逃，应在闸门外再围一层拦网；b避免对虾大量蜕壳时收虾，因刚蜕壳的虾壳较，易死亡，价格低；c一次（网）装捞时间不能太久，以防因虾太多撑破网具，及对虾受压时间太长而引起断头现象，降低对虾的质量。
（5）干塘收获：即排干池水收虾，这是一种比较彻底的收获方法，多用于后期虾池残留虾的收获。这种捕获方式易使对虾受底质污染，使虾体变黑。
