秋冬季，当水温降至12-15℃时捕捞泥鳅最为适时。池塘中养殖的泥鳅，可在捕捞前3天把水慢慢排干，将池底划成若干小块，中间开排水沟，使泥鳅往沟中集中，然后用手抄网捕捞。对潜入泥中的泥鳅，可翻泥捕捉。稻田中养的泥鳅，可用晒干的油菜秆，浸没田侧沟道中形成数道"田埂"。待油菜秆溢出甜质香味时，泥鳅闻味而聚，此时可围埂捕捞。
1、竹篓诱捕。准备1只口径20厘米左右的竹篓，另取2块纱布用绳缚于竹篓口，在纱布中心开1直径为4厘米的圆洞。另外，准备1个10厘米左右长的布筒，一端缝于两块纱布的圆孔处，另一端不缝合放在竹篓中。将菜籽饼或菜籽炒香研碎，拌入在铁片上焙香的蚯蚓（焙时滴白酒）制成诱饵。将诱饵放入2块纱布中，使中心稍下垂（不必绷直）于竹篓内的1侧。傍晚将竹篓放在有泥鳅的田、池、库或沟渠中，第2天早上收回。此法在闷热天气或雷雨前后施行，效果最佳。捕回的泥鳅不易受伤，可作为养殖用的种苗。
2、草堆诱捕。此法适合水库、池塘、石缝、深泥、沟渠等水域。把喜旱莲子草或野杂草堆成小堆，放在岸边或塘的4角，过3-4天，用网片将草堆围在网内，把两端拉紧，使泥鳅逃不出去，将网中的草捞出，泥鳅便落在网中。草捞出后仍堆成小堆，以便继续引诱泥鳅进入草堆。
3、迫聚诱捕。即利用药物的刺激作用，造成泥鳅不能适应水体，强迫其逃窜到无药的小范围内集中受捕。药物可用茶粕（油茶子榨油后的渣饼），每亩水面用量5千克，先用急火烤热、粉碎，装入桶中用沸水浸泡1小时，然后泼洒到有泥鳅的池塘、水田或沟渠中。也可选用巴豆，每亩水面用250克，先将其粉碎，再加水15千克调成稀糊状，用喷雾器喷洒。泼洒或喷洒药物时预留小部分水面不施药，以诱使泥鳅逃到这部分水面，然后集中进行捕捞。
