每年4月份（清明前后）开始直到9月份（白露前后）为石斑鱼钓捕渔汛期，我国东、南沿海一带渔民都会放船出海，进行钓捕作业，特别是5月至7月份。渔民有“立夏鮰鱼满岩“之说。
石斑鱼钓具分单门钓和双门钓两种。汛初期，石斑鱼一般在深水层活动，应用单门钓。汛中、后期使用双门钓。要选择流水缓慢、风轻浪静、具有碎白浪花或小海流旋涡的岩礁盘地区，以鲜活饵料，如泥鳅、小鯷鱼、脊尾白虾（二眼齐全）作饵。以泥鳅作饵，要用鱼钩尖先穿入鱼嘴；以鯷鱼作饵，鱼钩尖应从鱼尾柄右侧钩入左侧穿出。而活虾则应从虾尾部穿入并在腹部穿出，显示二眼光泽，有利诱捕。在起钩，摘鱼时都要特别小心，防止裂嘴、破脑，食道和胆囊的损坏。经损伤的鱼体，轻者几天，重者几小时内都会死亡。钩上的活鱼放入活水船舱暂养，待一定数量时运回网箱集中饲养。
