茶籽油是茶籽中的主要成分，是一种营养价值极高的食用植物油脂，不饱和脂肪酸达80％以上，与国际上较名贵的橄榄油相似，可作为老年人或心血管病人的保健用油；在化工、轻工行业，茶籽油可作为生产助剂和表面活性剂的原料；通过茶籽油皂化可制成丝光皂，用于丝绸印染行业；茶籽油氢化后，可制成高级人造奶油及应用于茶叶制造业的"制茶专用油"。
茶籽油的制备主要有机械压榨法和溶剂浸提法两种，有时也可两种兼用。目前比较常用的是在茶籽经清理、脱壳、蒸炒后，用 "95型"或"ZX10型"榨油机进行压榨，机榨出来的毛油经过滤、脱碱、脱水、脱臭等工艺获得食用茶籽油；机榨后的茶籽饼中一般含有7％－9％的残油，可用6号大豆溶剂进行萃取，萃取后的饼粕残油一般小于1％。
