我国的柿产区有制作和食用的习惯。的简易制作过程如下:①采果。可选用脱落、果型小和外观欠佳的果实作原料。②洗净和除去萼片。③发酵。置可密闭的容器内,加盖放置10-15天后开始发酵,并放出二氧化碳气体。再放置7天后,二氧化碳排放停止,此时即可榨出沉淀物,得到不透明的混浊液(一号液)。④再发酵。将一号液转入另外的容器内继续发醇,可得不透明的醋液(二号醋),经过滤后即可食用。如需贮藏,则可装入玻璃瓶中,密封和杀菌后横卧或倒置于阴凉处。在日本,作为保健醋而受到消费者喜爱,市场价格是普通食醋的两倍以上。的风味独特,加工容易,1千克柿果可制作成品醋2千克以上。因此,加工是我国甜柿综合利用和提高经济效益的可行途径。