1?备料:西瓜皮10公斤,蔗糖9公斤,石灰1公斤。 2?原料预处理:将西瓜皮洗净,削去表层青皮和内层瓜瓤,切成长5厘米、宽1厘米的条状。 3?硬化:将石灰置于10公斤凉水中化开,随后将瓜条倒入,并用木板把瓜条压住,使之能完全浸入石灰水中,持续浸泡6-8小时,可达到良好的硬化效果。 4?漂洗:将经过硬化处理的瓜条置于水槽中,用流动清水将石灰洗净,并沥干水分。 5?糖腌:将沥干水分的瓜条铺在缸内,一层瓜条加一层蔗糖,腌至第二天加入2公斤蔗糖,至第二天再加入2公斤蔗糖,继续腌制1天即可。 6?糖煮和糖渍:将腌制的糖液放入锅内煮开后倒入瓜条,煮20分钟,倒入盆内,使糖液淹没瓜条,浸渍2-3天。 7?糖熬:先将瓜条从糖液中捞出,将糖液倒入锅内煮沸后再加入瓜条,煮沸后不断翻动,煮沸30分钟左右,使糖液温度达到115-120℃,此时水分蒸发较快,当糖液呈粘稠状即可出锅。 8?糖液返霜:瓜条出锅后用锅铲继续翻动,使糖浆全部沾在瓜条上,瓜条表面稍干时即停止翻动,以免瓜条上的糖砂脱落,同时将瓜条铺在案板上散开冷却,待瓜条表面上的蔗糖结晶、出现白霜时即得到瓜皮糖条成品。