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薯类精白粉丝的加工

   日期:2010-05-24     作者:农脉网    浏览:100    
核心提示: 怎样利用薯类作物生产精白、耐煮、市场竞争力强的粉丝,下面的技术值得借鉴。 1.选料 选用富含淀粉、无腐烂的甘薯、马铃薯或木薯,

    怎样利用薯类作物生产精白、耐煮、市场竞争力强的粉丝,下面的技术值得借鉴。
    1.选料   选用富含淀粉、无腐烂的甘薯、马铃薯或木薯,一般5--6公斤鲜甘薯或马铃薯可加工1公斤精白淀粉或粉丝。
    2.洗薯   将鲜薯于小船坞清洗干净,送入磨浆分离机。
    3.磨浆分离   利用磨浆机制得淀粉乳。
    4.净化脱色    先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中,不断搅拌;再加入食用脱色剂2号,加水,用120目筛过滤一次;将滤液静置沉淀数小时,除去上清液,再加水搅匀,过140目筛,后将滤液沉淀6--9小时后起粉,即得精白淀粉。
    5.粉丝成型    先取少量淀粉加开水打成稀芡,再加入耐煮剂搅匀,可使粉丝不粘连,并提高耐煮性。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗,打开闸门,并用手牵着粉头,根据需要长度把粉丝剪断,摊放于竹匾上。
    6.将成型的粉丝摊晾在阴凉处,避免阳光直射和风吹,以免失水过快,影响开粉。摊晾4--8小时,粉丝变硬后,即可开粉晾晒。
    7.搭架晾晒   如天气晴好,粉丝1天即可晒干。当粉丝晒至半干时,要搓粉理丝,将粘在一起的粉丝搓散,理直。晒到含水量约16%时,即可收粉。
    8.包装   将粉丝在室内摊放2--4小时,用铡刀切成每段30--40cm长,装入长塑料袋,封口,即为小包装粉丝。
    9.入库   散装或小包装粉丝,必须及时入库储藏,以防灰尘污染和吸潮。

 
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