1.干盐法 毛面向下，平铺在中心较高的垫板上，用皮重25%~30%的干盐均匀撒布在肉面上，然后在该皮上再铺上另一张生皮，作同样处理。如此层层堆集至高达1米~1.5米的皮堆。需注意把所有皱褶和弯曲部分拉平，均匀撒盐。厚的地方多撒些。盐腌期6天左右。
2.盐水法 将生皮浸入25%浓度的盐水池内，水温保持15℃，24小时后取出，沥水2小时，再撒上皮重25%的干盐作堆积。为防止出现盐斑，可在食盐中加入盐重4%的碳酸钠。
3.盐干法 即先盐腌，再干燥至含水量20%。此法防腐力强，可避免生皮干燥时发生硬化、断裂等，贮藏期还能延长。一般多在南方天气炎热地区采用.
