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怎样制作金针菇罐头

   日期:2010-05-06     作者:农脉网    浏览:166    
核心提示: 这里介绍一种家庭制作金针菇罐头的生产工艺。 (1)罐藏容器 300克四旋玻璃瓶。 (2)杀菌设备 家用压力锅或手提灭菌锅。 (3)原料

    这里介绍一种家庭制作金针菇罐头的生产工艺。

    (1)罐藏容器 300克四旋玻璃瓶。

    (2)杀菌设备 家用压力锅或手提灭菌锅。

    (3)原料 当天采收的金针菇,食盐、柠檬酸或抗坏血酸。

    (4)工艺流程及技术要点

    ①整理原料 鲜菇切根分级后浸入1%的盐液中,可存放4~6小时,兼有漂洗作用。

    ②预煮漂烫 沸水下菇,水沸即起,约100℃,5分钟左右。5千克水一次煮鲜菇1.5千克,每锅水最多连用3次。

    ③凉水冷却 尽快冷至35℃以下。

    ④分级 一级品柄长15厘米,菌盖直径1二级品柄长9厘米左右,菌盖直径1.5厘米,褐色。

    ⑤准备汤液 汤液含盐l%~2%,柠檬酸0.08%~0或抗坏血酸0.05%~0.1%。汤液用沸水调配,过滤备用。

    ⑥装罐 每瓶装熟菇120克,500克鲜菇可装3瓶。

    ⑦注液 汤液加满。最好乘汤液滚烫时添加,且不留顶隙。

    ⑧加热排气密封 水浴加热至中心温度达70~80℃时,密封瓶盖。

    ⑨杀菌 家用压力锅保压20分钟,或高压灭菌锅110000帕、121℃、20分钟。

    ⑩冷却 既要尽快冷至室温,又要避免玻璃瓶爆裂,故采用分段冷却法。压力降至0后将罐头取出,经75℃~50℃—冷水,流水作业。冷至35℃左右,让余热蒸发瓶壁,瓶盖水气,以免锈蚀罐盖。7天后擦罐检验。

    11.擦罐检验 随机取样或逐瓶检验真空度和外观质量。密封性好,汤汁清晰,菇体色泽乳黄为合格品,用1支筷子敲打罐盖,声音清脆为合格品,发出浊音者为不合格品。

    12.开罐品定 汤汁清晰,菇体乳黄,菌盖软滑,菌柄脆嫩,具有金针菇固有的鲜香味者,为合格晶,可安全存放6个月以上。

    该方法也适用于姬菇、秀珍菇、真姬菇的罐藏加工。

 
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