豆腐脑是我国民间的传统营养小吃，遍及全国各地城市和农村，由于该品营养丰富，人口润滑，豆香气浓郁，既可作早点，又可供小吃。豆腐脑的制作工艺简单，点脑、蹲脑同老豆腐，大豆蛋白经点脑和蹲脑后就完全凝固，即成产品豆腐花。一般取原料大豆刃千克，石膏1．9～2．0千克，水550～600千克，能制成豆腐脑500～550千克，得率很高，是一种非常经济的小吃。在销售时，除了加以味精、酱油之外，可根据当地消费习惯，分别佐以紫菜、虾皮、辣椒油、香油、蒜泥、葱花、虾油、芝麻、盐等香鲜调料品，使其各具风味。豆腐脑应该是现做现卖，热气腾腾，才能保持豆腐花风味。为此，当豆腐花做成后，应注意做好保暖工作。
