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咸蒜头的加工工艺

   日期:2010-04-26     作者:农脉网    浏览:181    
核心提示: 工艺流程:原料采收→清洗→修整→腌制→成品。 (1)原料采收。蒜头应在立夏前后采收。采收太早,蒜头个头小,产量低,辣味淡;采收太

    工艺流程:原料采收→清洗→修整→腌制→成品。

    (1)原料采收。蒜头应在立夏前后采收。采收太早,蒜头个头小,产量低,辣味淡;采收太迟,蒜头皮硬,质量差。

    (2)清洗、修整。采后洗净,去须根。

    (3)腌制。把蒜头分批装入盆内加盐拌匀。每50千克蒜头用盐3千克,拌匀后装入坛内,用双层塑料薄膜封扎坛口。最初2天翻坛1次,以后每3~4天翻1次,一般翻5~7次即可,一个半月后咸蒜头即可腌成。腌好的咸蒜头质地脆嫩,味浓、不臭、不辣,色泽光亮。

 
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