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酱蒜薹的加工方法

   日期:2010-04-26     作者:农脉网    浏览:222    
核心提示: (1)成品特色 色绿,味鲜,脆嫩,酱味浓。 (2)配料比例 鲜蒜薹10千克,盐1千克,面酱5千克。 (3)加工过程 将蒜薹的根和籽部去掉,洗净,放人腌

    (1)成品特色  色绿,味鲜,脆嫩,酱味浓。

    (2)配料比例  鲜蒜薹10千克,盐1千克,面酱5千克。

    (3)加工过程  将蒜薹的根和籽部去掉,洗净,放人腌器中,用盐腌渍1天。第二天捞出,切成3~4厘米长的小段,放人清水中浸泡2~3小时,中间换水2~3次,以减少蒜薹的咸味和辣味。然后将蒜薹捞出控水,阴干,装进布袋,放人面酱中浸泡,每天搅动两次。15天后即成。

 
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