(1)成品特色 色绿,味鲜,脆嫩,酱味浓。
(2)配料比例 鲜蒜薹10千克,盐1千克,面酱5千克。
(3)加工过程 将蒜薹的根和籽部去掉,洗净,放人腌器中,用盐腌渍1天。第二天捞出,切成3~4厘米长的小段,放人清水中浸泡2~3小时,中间换水2~3次,以减少蒜薹的咸味和辣味。然后将蒜薹捞出控水,阴干,装进布袋,放人面酱中浸泡,每天搅动两次。15天后即成。
(1)成品特色 色绿,味鲜,脆嫩,酱味浓。
(2)配料比例 鲜蒜薹10千克,盐1千克,面酱5千克。
(3)加工过程 将蒜薹的根和籽部去掉,洗净,放人腌器中,用盐腌渍1天。第二天捞出,切成3~4厘米长的小段,放人清水中浸泡2~3小时,中间换水2~3次,以减少蒜薹的咸味和辣味。然后将蒜薹捞出控水,阴干,装进布袋,放人面酱中浸泡,每天搅动两次。15天后即成。