香椿营养丰富，风味鲜香诱人，备受消费者青睐，野生香椿更是如此。然而，野生香椿只有春天才有，一年一季应市。如果把弥足珍贵的野生香椿干制加工后贮藏起来，逢节日或淡季出售，既丰富了市场需求，又可以卖个好价钱。
1．采集 香椿在长成木质前都可以采收加工，农历3月中旬到4月上旬采集最为适宜，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养丰富。采集时将香椿整蔸摘下，或者用镰刀割下即可。采集后要用湿布遮盖，以防干瘪萎缩。当天采集当天加工最好。
呻口工最好。
2.沸水烫 将香椿蔸基部的短小硬皮除去，然后一批一批放进泽，降低品质。
3．干制 将烫漂好的香椿沥干，薄薄摊放在阳光下，进行翻晒，或者用炉火烘烤，切记要防灰尘、杂质及污染。也可以将香椿切碎后再晒，制作成粉粒状香椿。有条件的，可以用窝JL机脱水后，采用冷冻升华真空干燥方法进行干制。干香椿的含水量以用手捏而不易碎为好。
4．包装 将干制好的香椿进行分级包装，用加厚的食品包装袋进行冷冻真空密封包装为宜，也可以用常规方法，在自然条件下包装。之后要贮藏在阴凉干燥处保存。食用时用温水浸泡3小时左右即可恢复嫩绿如初的色泽。
