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酸姜的加工技术

   日期:2010-04-28     作者:农脉网    浏览:192    
核心提示: 选择色淳金黄、肉质脆嫩、肥厚的新鲜生姜,洗净,切成块状,晒干或烘干,以100千克鲜姜干燥至60~65千克为度。按每100千克干姜块加食醋35

    选择色淳金黄、肉质脆嫩、肥厚的新鲜生姜,洗净,切成块状,晒干或烘干,以100千克鲜姜干燥至60~65千克为度。按每100千克干姜块加食醋35千克、食盐10千克、花椒1千克制成酸汁,倒人缸内于低温处浸腌,在浸腌过程中每天搅拌1~2次,使姜块尽量均匀腌渍。腌渍15天即可得到酸姜成品。

    本品色泽深黄,滋味酸辣,爽脆,姜味突出,即可直接用来佐餐,也可用作烹调的调味品。

 
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